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開餐廳前一定要思考的23項重點-- 商業管理 行銷

 開餐廳前一定要思考的23項重點--








1.商圈評估
對於商店附近的生活型態夠了解嗎?社區消費或一商業區流動客戶消費型態、附近大樓屋齡及數量、每坪房價、人口數、競爭對象、人口活動習性…等都須瞭解。

2.客層設定
想要來店的客人是那種型態呢?找出適合我們產品消費的年齡層、消費能力、消費習慣。

3.主題商品產品的特色是什麼?
為自己的產品定一個主題、特色產品、配套設計、單項產品的專賣店。










4.動線規劃
要怎麼讓工作流程更順暢?座位區規劃,走道、送餐與餐後整理之順暢,都有一定的標準。

5.店格定位
時尚現代感、柔和暖色系燈光、溫馨愉快的用餐環境、主題風格要明確。

6.整體規劃
從零開始事前要做完整的規劃,事後修改很燒錢也很累人。











7.展店施工
從木作裝潢開始,泥作、玻璃、油漆、招牌、冷氣、水電配置、餐飲設備、五金配件等數十項專業內容執行,都是影響客戶來店率的原因。

8.操作流程
對於進貨、食材清潔、備料、調理、出餐、收拾、餐後碗盤清潔歸位都是否規畫好了呢?

9.廚房衛生
為什麼廚師服是白色的?廚房會髒也會有“小強”,您知道要怎麼處理嗎?

10.行銷廣告
開業前告知、開業促銷、節日促銷、如何提高知名度,整體行銷的配套措施。

11.專業訓練
外場服務、內場操作、美食促銷觀念、服務業的基本概念。

12.標準操作
每日開張流程、打烊流程、各項產品SOP手冊的標準操作。

13.採購作業
不善於採購與良好的採購作業,會影響淨利收入最高可達營業額的10%。

14.原物料控管
不論乾濕貨在物料折損上經常是店家的痛。

15.人事管理
一家店的工作那麼多,人事又要精簡,怎樣分配才會公平,讓員工能盡心盡力又能工作愉快。

16.目標管理
長期目標,每一季、每個月的進度如何達成?每週、每天、每餐都有小目標,怎麼做到?

17. 設備維護
餐廳內幾十項設備並不是放著5年8年折舊就算了,想賺錢就要維持它,保持設備每日正常運作。

18. 公司管理
有制定管理規章、績效考核工作手冊,落實執行了嗎?讓管理效能加倍的方法。

19. 促銷方案
想要有短期創造營收的方式嗎?單項產品、配套組合、優惠、集點、贈送等。

20. 研發新產品
必須要不斷創新才能保有市場優勢。競爭對手、市場轉型、消費疲態,都需要新產品帶動。

21. 信譽維護
衛生、安全、健康、美食美味、品質穩定、服務周到、圓滿的客怨處理、形象商譽的建立。

22. 企業形象
CI、VI建立整體對外行象、外場服裝、工作制服、各項文宣書面資料等要有一致的呈現。

23. 永續經營
操作、管理流程自動化,一定要成功的決心。

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